Поварское и кондитерское дело: специальность для малого и среднего бизнеса

Если выпускник профессии «Пекарь, кондитер» способен выпекать хлебобулочные изделия высокого качества, то выпускник специальности «Поварское и кондитерское дело» — это уже технолог. Уровень образования выше, компетенции разнообразнее.

Компетенции выпускников специальности «Поварское и кондитерское дело»

Выпускник специальности будет способен самостоятельно проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

Профессиональный повар-кондитер умеет организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

Повару можно поручить осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, из яиц, творога, сыра, муки, из рыбы, нерыбного водного сырья, из мяса, домашней птицы, дичи, макаронных изделий и супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

Выпускник, освоивший специальность «Поварское и кондитерское дело» может самостоятельно осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания, организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами.

Что будет изучаться?

В процессе обучения обучающийся освоит профессиональные компетенции в рамках целого ряда учебных дисциплин и профессиональных модулей:

• Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена
• Организация обслуживания
• Организация хранения и контроль запасов и сырья
• Основы экономики, менеджмента и маркетинга
• Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
• Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
• Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента
• Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
• Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента

Обязательными являются два вида практик:

1. Учебная практика.
2. Производственная практика.

Практика проходит в организациях общественного питания Ижевска и Удмуртии, хлебозаводах. кондитерских фабриках.

Государственная итоговая аттестация проводится в форме защиты студентом дипломного проекта.

Получить специальность Поварское и кондитерское дело в 2022 году можно в техникумах и колледжах: